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Conoscere l’Olio

Per Conoscere l'Olio Extravergine di Oliva e/o l'Olio Evo (OEVO)

Bisogna tenere in conto delle regole basilari:

olio extra vergine d'oliva

- regola numero 1: un buon l'olio (EVO) artigianale e non filtrato con sostanze chimiche produce sempre un po' di rigetto (se non consumato entro 1 mese si forma il classico sedimento/deposito sul fondo della bottiglia o lattina);

- regola numero 2: se l'olio non è filtrato, si presenta un po' più consistente. Il suo colore sarà leggermente opaco, con riflessi verdi dorati. Quindi se trovate queste caratteristiche non preoccupatevi, è una garanzia della qualità del prodotto;

- regola numero 3: con il freddo, se si conserva in un posto non riparato, il vero olio artigianale e non miscelato tende a Solidificarsi e/o Cristallizzarsi (inizia con delle piccole bolle per poi essere tutto solido). Per questo è consigliabile conservarlo ad una temperatura tra i 13° e i 18° C. E' questa la temperatura ideale per la conservazione;

- regola numero 4: il vero olio EVO nei primi mesi ha un’intenso odore piccante, un colore verde scuro e un gusto che potrebbe farlo sembrare grasso anche se in realtà non lo è. Con il passare dei mesi (circa 11) e con il caldo, non essendo trattato e filtrato tende a diventare giallo con riflessi dorati. In pratica è come se cambiasse colore e forma. Questa è una cosa normale e inoltre un'altra garanzia di qualità.

- regola numero 5: non ci sono mai gli stessi gusti, odori, colori e fluidità. Anno dopo anno, infatti, essi cambiano in virtù delle condizioni climatiche e delle annate delle olive stesse. Come per molti altri prodotti non ci sono mai annate con le identiche caratteristiche;

- regola numero 6: la nostra azienda artigianale produce solo oli ottenuti dal frutto dell’olivo, attraverso l'uso di processi meccanici, che non causano alterazioni dell’olio. Le stesse non subiscono alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla molitura e dalla spremitura tramite centrifugazione. Inoltre la filtrazione dell’olio e la sua e decantazione avviene in modo naturale/artigianale. Sono quindi esclusi gli oli ottenuti mediante solvente o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica, o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura;

regola numero 7: un olio sincero e buono deve avere delle caratteristiche. L'odore ad esempio deve essere uguale o simile a quello di olive fresche. Mentre il sapore deve essere leggermente amaro e la sua densità un po' fluida;

- regola numero 8: il nostro olio è un olio italiano prodotto da olive italiane, le quali sono lavorate da un frantoio italiano regolarmente controllato dal ministero dell'Agricoltura. Ogni operazione dell'olio è registrata presso il registro telematico SIAN e l'olio che hai acquistato è stato tracciato a monte. E' per questo che puoi richiedere il numero di operazione della raccolta;

- regola numero 9: il sapore amaro-piccante di un olio extravergine è un pregio che assume un valore importante per via dell'alto contenuto di polifenoli (antiossidanti). Queste sostanze proteggono dall'ossidazione sia l'olio che le cellule dell'organismo dell'uomo e quindi sono assolutamente positive. Tanti consumatori scambiano questo pregio per un difetto associando il gusto percepito ad un olio pesante o peggio ancora acido. L'amaro invece è caratteristico di un olio ottenuto da olive verdi o appena invaiate oppure da olive che appartengono a varietà con alto contenuto di fenoli. Bisogna però sempre considerare che l'olio è un condimento e che va sempre valutato in abbinamento al cibo;

- regola numero 10: la determinazione dell'acido oleico non è percepibile, poiché gli acidi grassi liberi dell'olio sono inodori ed insapori, quindi non vi fate ingannare;

Si consiglia vivamente di verificare le analisi di Laboratorio completi effettuati presso Laboratori pubblici ove possibile.

N.B. In ogni stagione olearia questi parametri potrebbero cambiare cosi come il gusto, l'odore e il colore, essi sono influenzati dal tipo di cultivar e dal tipo di clima (vedi siccità) che possono determinare alcuni cambiamenti.